Erythorbát sodný je bílý krystalický prášek, mírně slaný. Je celkem stabilní ve vzduchu v suchém stavu. Ale v roztoku se zhorší za přítomnosti vzduchu, stopových kovů, tepla a světla. Teplota tání nad 200 ° C (rozklad). Snadno rozpustný ve vodě (17 g / 100 ml). Téměř nerozpustný v ethanolu. Hodnota pH 2% vodného roztoku je 5,5 až 8,0. Používá se jako potravinové antioxidanty, antikorozní barevné přísady, kosmetické antioxidanty. Erythorbát sodný může spotřebovávat kyslík v kosmetice, snižovat ionty kovů s vysokou mocí, přenášet redoxní potenciál na redukční rozmezí a omezovat tvorbu nežádoucích oxidačních produktů. Erythorbát sodný lze také použít jako antikorozní barevnou přísadu.
