V přírodě existují tři formy, a to kyselina D-jablečná, kyselina L-jablečná a její směs kyselina DL-jablečná. Bílý krystalický nebo krystalický prášek se silnou absorpcí vlhkosti, snadno rozpustný ve vodě a ethanolu. Mají zvláštní příjemnou kyselou chuť. Kyselina jablečná se používá hlavně v potravinářském a lékařském průmyslu. Kyselina dl-jablečná je potravinářská přídatná látka s kyselou chutí, která se používá při výrobě želé a mnoha ovocných základů.
Kyselina L-jablečná jako okyselující látka je obzvláště vhodná pro želé a potraviny obsahující ovocnou složku. Dokáže udržet přirozenou barvu šťávy. Používá se ve zdravotnických nápojích, odolává únavě a chrání játra, ledviny a srdce.
Kyselina D- (+) - jablečná je bílé krystaly nebo bílý krystalický prášek, rozpustný ve vodě, alkoholu a jiných organických rozpouštědlech. Jeho vodný roztok je kyselý.
Xylitol je přirozeně se vyskytující 5-uhlíkové polyolové sladidlo. Nachází se v ovoci a zelenině a je dokonce produkován samotným lidským tělem. Může absorbovat teplo, když je rozpuštěno ve vodě, s funkcí pohlcování vlhkosti a při nadměrném užívání může být vyvolán přechodný průjem. Produkt může také léčit zácpu.
Fumarát monosodný lze použít jako přísady kyselých pachů, aromatické přísady a antioxidanty. Je široce používán ve víně, nápojích, cukru, ovocné šťávě v prášku, ovocné plechovce atd.
Křišťálový fialový lakton je důležité funkční barvivo při výrobě materiálů citlivých na tlak nebo materiálů citlivých na teplo.
