Vitamin C je bezbarvá krystalická, kyselá chuť bez zápachu. Rozpustný ve vodě a ethanolu. Stabilní na suchém vzduchu a jeho roztok není stabilní. Stejně jako vitamin C se účastní mnoha metabolických postupů v lidském těle, pomáhá snižovat křehkost krevních kapilár a zvyšovat odolnost těla
Alginát sodný se používá k nahrazení škrobu, želatiny jako stabilizátoru zmrzliny, řízení tvorby ledových krystalů a zlepšení chuti zmrzliny. Může také stabilizovat míchané nápoje, jako je cukrová zmrzlina, zmrzlina, mražené mléko atd.
L-glutathion je tvořen glutamátem, cysteinem a glycinem a nachází se téměř v každé buňce těla.
Glutathion se dodává ve snížené formě (g-sh) a oxidované formě (g-s-s-g). Glutathion je bílý nebo téměř bílý krystalický prášek, bez zápachu, snadno rozpustný ve vodě, nerozpustný v organickém rozpouštědle jako alkohol.
Poly (L-glutamát) je přirozeně se vyskytující, multifunkční a biologicky odbouratelný biopolymer. Vyrábí se fermentací Bacillus subtilis s použitím kyseliny glutamové. PGA se skládá z monomerů kyseliny glutamové zesítěných mezi Î ± -amino a γ-karboxylovými skupinami a molekulová hmotnost PGA je obvykle mezi 100 až 1 000 kDa. Je rozpustný ve vodě, jedlý a netoxický vůči člověku a je šetrný k životnímu prostředí. Má široké uplatnění v oblasti medicíny, potravin, kosmetiky a úpravy vody.
Niacinamid je ve vodě rozpustný vitamin, který je součástí skupiny vitaminu B. Niacin se v těle přeměňuje na niacinamid. Ačkoli se tyto dva zdají stejné, niacinamid má své vlastní přínosy pro zdraví.
Kyselina erythorbová je důležitým antioxidantem v potravinářském průmyslu. Dokáže udržet barvu a přirozenou chuť potravin a prodloužit jejich skladování bez jakékoli toxicity nebo vedlejších účinků. Může být použit při zpracování masa, ovoce, zeleniny, konzervovaných džemů atd. Je také používán v nápojích, jako je pivo, hroznová vína, nealkoholické nápoje, ovocný čaj, ovocné džusy atd.
