Proces výroby enzymového přípravku

Amylázy(enzymový přípravek)
Amyláza hydrolyzuje škrob za vzniku pastového maltooligosacharidu a maltózy. Bacillus subtilis a Bacillus licheniformis byly produkovány převážně submerzní fermentací, která produkovala enzymy odolné vůči vysokým teplotám. Kromě toho se vyrábí také submerzní a polotuhou fermentací s kmeny Aspergillus a Rhizopus, která je vhodná pro potravinářské zpracování [6]- Amyláza se používá především při výrobě cukru, odšlichtování textilií, úpravě fermentačních surovin a zpracování potravin. Glukoamyláza může hydrolyzovat škrob na glukózu. Nyní se téměř vyrábí submerzní fermentací Aspergillus niger. Používá se při výrobě cukru, výrobě alkoholu, zpracování fermentačních surovin a tak dále.

proteáza(enzymový přípravek)
Používá se většina kmenů a produkčních odrůd. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus a Bacillus subtilis byly použity k produkci bakteriální proteázy submerzní fermentací; Neutrální proteáza a kyselá proteáza Aspergillus se vyrábí submerzní fermentací Streptomyces a Aspergillus, které se používají při depilaci kůže, změkčování kožešin, farmaceutickém a potravinářském průmyslu; Některé kmeny Mucor byly použity k polotuhé fermentaci k výrobě syřidla, které nahradilo syřidlo původně extrahované z telecího žaludku při výrobě sýrů.

Glukóza izomeráza(enzymový přípravek)

Odrůda se rychle rozvíjela v 70. letech 20. století. Buňky Streptomyces byly získány submerzní fermentací. Po imobilizaci byl roztok glukózy přeměněn na sirup obsahující asi 50 % fruktózy, který lze použít v potravinářském průmyslu místo sacharózy. Použití amylázy, glukoamylázy a glukoizomerázy k výrobě sirupu z kukuřičného škrobu se stalo jedním z nově vznikajících cukrovarnických odvětví.