Acetát vitaminu A je nenasycený ester, mastný, snadno oxidovatelný, rozpustný v tucích nebo organických rozpouštědlech, ale nerozpustný ve vodě a obtížně se přidává rovnoměrně do potravin. Rozsah použití je tedy omezený. Po mikroenkapsulaci může zlepšit rozpustnost a stabilitu ve vodě a její forma se změní z olejové na práškovou, což je vhodné pro skladování, přepravu a zpracování.